首页 > 川味行业 > 行业资讯 > 《川菜食画》成都首发 有张大千郭沫若的川菜故事

《川菜食画》成都首发 有张大千郭沫若的川菜故事

eaf81a4c510fd9f9adec52ce3821512f2934a4ab.jpgttt川味坊四川美食网

50多个名人川菜故事,50多位当代川菜顶尖烹饪大师,共同演绎的历史文化名人与川菜的美食传说——《川菜食画》,日前由青岛出版社正式出版发行。书名由流沙河先生亲笔题写。9月30日上午,该书全国首发式在成都东郊记忆举行。ttt川味坊四川美食网

作为目前国内首部川菜文化创新专著,《川菜食画——历史文化名人与川菜》力图赋予川菜新的时代特色和文化内涵,提升川菜的文化品味。全书由“名人美食篇”和“调味故事篇”两大部分组成,既有故事性,又具操作性。书中编撰了张大千、郭沫若等40多位历史文化名人与川菜相关的美味传说,10多味川菜传统调辅料故事,涉及菜品食谱50多个,荤菜、素菜、汤品、小吃形式内容丰富多彩。ttt川味坊四川美食网

该书旨在运用人们喜闻乐见的表现形式和方法,让这些名人川菜食谱跳出典籍,走上餐桌,让更多的读者通过一个个生动有趣的名人川菜故事,多角度地了解天府文化和川菜文化,包括对川菜发源、生长地的认知,从而更加关注川菜,热爱川菜,品鉴川菜。ttt川味坊四川美食网

值得一提的是,该书还邀请到川内19个地、市50多位川菜烹饪领域的川菜大师、名厨,参与书中菜品诠释、制作及影像录制。全书约8万字左右,配手绘插图50余幅、菜品图片50余幅,每道菜均可通过手机扫描二维码观看大师制作视频。ttt川味坊四川美食网

川菜元老、川菜大师王开发的张仪清蒸甲鱼,取“张仪亲征”之寓意,运用传统老川菜清蒸的烹饪技法来制作。ttt川味坊四川美食网

曹雪芹红楼茄鲞,这道著名的茄子菜被很多爱美食的“红迷”们模仿烹制,而作为八大菜系之一的川菜,又是如何解读演绎这道菜呢?中国烹饪大师曹靖制作这道“红楼茄鲞”,将川菜鱼香茄饼与粤菜咸鱼茄子煲二者有机结合,制作工艺上用传统打糁的技法,做工细致考究,古为今用而不失时尚风味,与《红楼梦》中茄鲞般食不厌精的执着有异曲同工之妙。曹靖酷爱收藏菜谱,他表示,自己从小喜欢读三国演义,读了几十次,因此构思了对三国菜的创作。ttt川味坊四川美食网

再来说说张大千“君子鸭”这道菜,一次,徐悲鸿登门拜访,张大千不仅亲自下厨,还将自己做的一道鸭子菜起名“君子鸭”,专门请徐悲鸿品尝,徐悲鸿品尝后感慨万千,脱口说道:“君子鸭可以流传久矣。”张大千听后大笑,说道:“知我者,悲鸿也!”。《川菜食画》中这道张大千“君子鸭”,出自内江名厨刘汉忠之手,他精选喂足365天的鸭子烹制而成。成菜干香而滋润,鸭肉紧实而不柴,称之为“大千美食”名副其实,是大千私家菜之精品。ttt川味坊四川美食网

据悉,《川菜食画》主创人员包括:成都文化名人、川菜学者罗亨长,专业美食媒体主编刘玲,知名中国烹饪大师川菜大师曹靖。该书编撰委员会成员都是行业权威专家,他们都拥有多年的从业经历和严谨的职业素养,其基础文稿构思编撰历时数年,参阅了大量与四川历史文化、川菜美食文化相关的文献和书刊。ttt川味坊四川美食网

Tags关键字:
更多同类信息:川味行业行业资讯
大家对[《川菜食画》成都首发 有张大千郭沫若的川菜故事]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!